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月子餐学堂 | 秋天进补佳品竟然是它!
来自: 时间:2016-10-22 人气:216

月子餐学堂 | 秋天进补佳品竟然是它!

2016-10-22 

中医认为,黄鳝性味甘甜,温和,入肝、脾、肾经,有助于益气养血,祛风除湿,强筋健骨。
今天的【月子餐学堂】,就教大家做黄鳝,高营养价值帮你促进新陈代谢、降低血糖。

软兜滑鳝

配料:活鳝鱼,白糖,水粉丝,黄酒,葱末,醋,姜末,胡椒粉,蒜泥,味精,酱油,湿淀粉,精盐,食油

做法:

1、锅内放清水,加精盐烧开,放入鳝鱼和醋,加盖再烧开,将鱼推翻两下,见鱼嘴张开,即端锅离火,稍焖二分钟,捞出放入清水中,洗去粘液。


2、左手按住鱼头,右手用篾片从鳝鱼颈部插入,贴脊骨直划至尾部,取下肚皮肉;将鱼翻半个身(因鱼骨是三棱形)再沿着脊骨划至尾部,取鳝背肉,洗去血污,切成二寸半长的段。粉丝(如无绿豆粉丝可不用)泡软切成二寸长的段。


3、锅放炉火上,放入食油烧热,下葱末、姜末各,炸出香味时,放入粉丝、酱油、白糖、味精,炒入味后盛盘内。原锅刷净,放入食油烧热,先加入葱、姜、蒜,煸出香味,再加入鳝丝、黄酒、酱油、白糖、精盐和水合炒,最后加入味精和醋,并用湿淀粉调稀勾芡,见汤汁稠浓,起锅盛放在粉丝上面,撒上胡椒粉即成。


榔头鳝片

配料:鳝鱼、小白菜、 盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋

做法:

1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用 


2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)


3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)


4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋 


6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。 


干煸盘鳝

配料:小鳝鱼(笔杆粗)、盐、姜蒜、酱油、干尖椒

做法:

1、中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。


2、将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净


3、黄鳝都被盐腌死了。


4、将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。


5、准备姜蓉


6、蒜蓉


7、锅内热油,比平时炒菜多一点


8、将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。


9、炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。


10、黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,酱油,大量的辣椒粉起锅。


小知识
1、膳鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是构成人体器官组织的细胞膜的主要成分,也是脑细胞不可缺少的营养。
2、膳鱼中膳鱼素也助于调节身体内的血糖、血脂,含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品。
3、膳鱼中的维生素A,可增进视力,有助于皮膜的新陈代谢,对于肌肤和身体都有明显的改善效果。


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